江门老字号：一片陈皮的百年真味

新会陈皮不仅是一个百亿级的产业，更是一个能让全世界都记住的中国品牌

◎《南方》杂志记者／影子   实习生／谢熙圆   通讯员／王丽丽   熊星   发自江门

◎本文责编／张蓓蕾

2026年全国两会期间，来自江门的代表向世界发出邀约：“有空来江门，喝一杯地道的陈皮水。”这句真诚的邀请，将世界的目光瞬间聚焦到了广东江门，聚焦到了那片神奇的果皮之上。

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”这句古谚既是新会陈皮的写照，也暗含了它从农产品向时间资产转化的现代密码。

2025年全产业链产值高达283亿元，带动超8万人就业创业，人均增收超2.8万元，带动“三农”直接收益超15亿元。这片小小的果皮，究竟是如何从田间地头走向世界餐桌，并撬动一个现代产业集群的？《南方》杂志记者走进江门新会寻找答案。

一片陈皮的文化根脉

一片陈皮留香岁月，一卷志书承载千年。2025年3月，全国首部陈皮专志《新会陈皮志》在江门市新会区新会陈皮文化与产业博览中心正式发布。这部45万字的史书，首次全方位挖掘、提升新会陈皮的整体历史人文价值。

《新会陈皮志》系统记述了新会柑的生长环境、种植、炮制、产业、价值、品鉴和文化传承脉络。独特的滩涂土壤、咸淡交融水系和三山环抱的小气候，构成了新会陈皮难以复制的“道地基因”。与会专家纷纷表示，这部志书是传统技艺传承的珍贵档案，填补了系统性志书的空白。《新会陈皮志》用官方权威文献，为全书奠定坚实的历史与科学基石，解释为什么“世界陈皮看中国，中国陈皮在新会”。

新会陈皮享有“千年人参，百年陈皮”的美誉，而新会陈皮炮制技艺，亦流淌着百年血脉。

2021年，“新会陈皮炮制技艺”入选国家级非遗。开皮、晒制、陈化……一颗新会柑要想成为新会陈皮，必先历经三年的“门槛”——只有采用“三瓣式”的特定工艺，并在新会当地自然环境下陈化三年以上的，才能被称作正宗的“新会陈皮”。

正宗的新会陈皮在传统中医理论中被广泛应用，具有行气、燥湿等功效。作为药食同源产品，它的应用更多体现在长期饮食文化与生活实践之中，而非单一功能诉求。

“陈皮为什么有这么强的生命力，和它本身药食同源的特点有关。在700多年的历史里，新会陈皮的制作积累了很多生活细节，形成了独有的文化。”江门市新会陈皮村市场股份有限公司董事长吴国荣感慨地说。

如果说非遗技艺是新会陈皮的文化根脉，那么“时间”则是最重要的生产资料，让它在岁月沉淀中完成价值跃升。

从柑园到百亿产业链

非遗技艺是根基，但要成就百亿产业，必须从“靠天吃饭”转向“标准化生产”。上世纪80年代，新会柑橘种植面积猛增，90年代末，柑橘供过于求、黄龙病肆虐，柑橘产业跌入谷底。柑橘产业“过山车”般的起落让许多人意识到，不能只靠农民的一腔热情发展柑橘产业，农业的发展，离不开科学的规划与技术的支撑。

2002年，新会陈皮成立行业协会，新会陈皮的生产得以组织化运作；2006年，新会陈皮获正式批准，成为“国家地理标志”产品，达到标准化；2008年，“新会陈皮”注册为国家地理标志证明商标，实现合法化。在这“三个关键”的持续作用下，2025年，新会柑种植面积超14万亩，新会陈皮连续三年位居“中国区域农业产业品牌影响力指数榜”首位，已成为新会富民兴村的核心产业之一。

以叶朝胜为代表的农民的目光也从土地投向了科技，种植柑橘多年，他深谙作物品质对于农业发展的重要性。如今，除了农民这一层身份，叶朝胜还成为广东省农村乡土专家、江门市乡村工匠新会陈皮中级工程师，以及新会茶枝柑种植专业合作社负责人。这一串头衔，标注着他从传统农人到现代产业引领者的转型轨迹。

“上世纪90年代末那场黄龙病，确实把我们都打蒙了。”蹲在田埂上，叶朝胜向《南方》杂志记者回忆那段岁月时语气已很平静，“十几亩柑树，一棵棵锯掉。可回过头看，那一跤摔得值——它逼着我们想明白一个道理：种地不能光靠祖辈传下来的老经验，得讲科学。”

如今，他的合作社推行GAP标准化种植，从种苗脱毒到水肥一体，从生态防虫到采摘分级，每一项都有章可循。“以前施肥全凭手感，现在要测土配方；以前防虫靠打药硬扛，现在用诱虫灯、生物菌剂。”

作为乡土专家，叶朝胜常年在田间地头为周边种植户“上课”。2025年，他的合作社与科研机构合作试点“智慧柑园”，通过物联网监测土壤墒情与病虫害。叶朝胜从“老果农”到“高素质农民”的转变，正是产业从传统农业迈向现代治理的鲜活缩影。

多年来，陈皮产业生态不断发展，陈皮产品在年轻化的方向上作出许多尝试。从传统的陈皮水鸭汤，到陈皮酸奶、陈皮咖啡、陈皮气泡水等年轻化产品；从保健食品到陈皮酵素、陈皮面膜，陈皮加工领域拥有无限可能性。

广货味道走向世界

冬至前后，正是新会“大红柑”采摘加工的旺季，新会采摘季、文化节也在此时举行。2025年12月12日，由江门市新会区农学会、新会陈皮行业协会主办的第七届新会陈皮文化节系列活动启幕。游子们在柑园里亲手摘下“大红柑”，也摘下那份沉甸甸的乡愁。

在2026年全国两会上，全国人大代表、江门市科恒实业股份有限公司锂电材料事业部主任研发工程师丁雪梅特意带来了两件文创产品：印有开平碉楼的冰箱贴和新会陈皮明信片。她向各地记者发出邀请：“有空到江门走一走，逛逛碉楼、看看古镇，累了停下来喝一杯地道的陈皮水。”

一张小小的明信片，一杯温热的陈皮水，正成为江门向世界递出的“广货名片”。

以陈皮为纽带，新会正不断延伸农文旅链条。记者了解到，早在2024年，新会区就在首届新会柑花节推出4条赏柑花精品旅游路线和1条道地陈皮非遗研学游路线，串联起圭峰山、梁启超故居等景点，形成“采摘—加工—品鉴—研学”文旅闭环，让消费者在体验中认同品牌价值，向游客展现新会文化的独特魅力。

与此同时，新一代产业人才的加入，为新会陈皮注入了全球化基因，使其成为海外华人舌尖上的“乡愁符号”和西方消费者眼中的“东方神秘味道”。

从30万元启动资金到年销400万元，祖籍江门的香港青年梁伟钊通过短视频和电商直播打开北京、上海等市场，并将陈皮柑茶远销欧美，带动周边农户共建标准化种植基地。他还构想“智慧绿野新会陈皮产业升级计划”，探索生物活力栽培法等有机种植技术，对标供港澳标准乃至欧盟、美、加等国际标准，推动更多新会陈皮产品走向国际市场。

海归博士刘雪菲的加入，则为陈皮产业增添了更多现代化的注脚。这位在加拿大留学十年的“99后”新农人，不仅是新会陈皮炮制技艺的第四代传承人，更用物联网、区块链和大数据技术重构产业链，为陈皮产业注入新的力量。她期待新会陈皮不仅是一个百亿级的产业，更成为一个能让全世界都记住的中国品牌。

据悉，“十四五”期间，江门在海关备案的种植场从18家增至66家，出口企业从4家增至25家。2025年1—10月，陈皮及其制品出口530吨，同比增长14%。

真正的广货，既有岁月沉淀的醇厚底蕴，也有面向未来的创新勇气。从一方柑园的陈香，到连接城乡的文旅名片，再到走向国际市场的健康消费品，新会陈皮正以更年轻、更开放的姿态走向世界，在全球市场飘出独特的岭南陈香。

网编：李晓霞