公筷行动：小餐桌带动大文明

　　小细节里藏着安全卫生的大智慧。重新审视以往的生活习惯和理念，培养更健康、更科学的用餐习惯，正在成为人们的共识

　　◎《南方》杂志记者／李梦醒 发自东莞、汕头、广州

　　◎本文责编／蒋玉

　　“公筷公勺”倡议近来尤为被人们关注，使用公筷公勺究竟有多必要？近日，浙江杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的专家们为此专门进行了一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，实验结果令人震惊。每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷，并提前进行了取样保存。试吃后，科研人员们进行取样，经过48小时的细菌培育后，实验结果显示：对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”那一组菌落总数，全部高于“公筷”那一组。负责检测的专家表示：如果不使用公筷，一方面，会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上；另一方面，也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。

　　这是个并不复杂的实验，而在广东各地，一场以“公筷公勺”为核心的大型“试验”正在进行……

　　黑筷配白筷

　　一张张精心设计的宣传海报、一篇篇图文并茂的微信推文、一个个暖心入心的视频……在梅州，公筷行动逐渐成为市民热谈的话题，不少饭店也逐渐恢复正常营业状态，部分“老字号”餐企通过“黑筷配白筷”等配色细节着手，从食客使用习惯出发，强化公筷公勺普及力度。

　　在梅州金苑酒家餐厅，工作人员以这样的方法推行公筷使用：客人自用黑色套装餐具，每上一个菜，餐厅服务员都会在盛菜餐盘上添置一双白色的公筷或一把公勺。

　　“我们采用‘黑白配’的做法来推广公筷公勺，便于客人区分。”金苑酒家店长梁丽如告诉《南方》杂志记者，金苑酒家使用公筷公勺已有多年时间，确保一菜一公筷或一菜一公勺，以颜色搭配来区分也是金苑酒家一直沿用的“妙招”。

　　不过，使用公筷公勺也有一个问题，就是客人常常在使用过程中就忘了自己拿的是公筷还是自己的筷子。有餐饮工作人员向《南方》杂志记者介绍这段时间以来试用公筷公勺的经验：要根据实际如菜式的变化、用餐的人数等对公筷公勺的颜色、样式等方面做调整，进一步普及公筷公勺文明用餐行为。

　　行业出新标

　　小细节里藏着安全卫生的大智慧，汕头为此推出了行业标准。

　　2020年3月，汕头市文明办、汕头市广播电视台、汕头经济特区报社、汕头市餐饮业协会联合发出“参与文明餐桌行动·共享健康文明生活”倡议书，倡导广大市民与餐饮单位践行分餐制，使用公筷公勺，得到不少餐饮单位、普通家庭的积极响应。近日，汕头市餐饮业协会、标准化协会与旅游协会等社团组织又共同发起，制定了《公筷公勺使用规范》团体标准，并通过专家组审定后正式发布实施。

　　结合当前的疫情防控形势和餐饮行业复工复产的实际，汕头市餐饮业协会、标准化协会与旅游协会等在了解行业发展动态、调研餐饮企业的基础上，充分发挥团体标准快速响应市场与创新需求的作用，通过标准化手段，将社会倡议提升和固化为团体标准，联合研究制定了《公筷公勺使用规范》团体标准。

　　在制作要求方面，《公筷公勺使用规范》团体标准明确，公筷公勺规格和颜色应明显区别于自用筷勺，材质应符合食品接触材料及制品通用安全要求；公筷材质宜采用塑料、竹、木、陶瓷、金属等，颜色宜为白色或类白色，长度比自用筷长3到4厘米，公筷粗端宜印（烫）“公筷”字样；公勺材质宜采用陶瓷、不锈钢，颜色宜为白色或类白色，勺柄长度应比自用勺勺柄长且明显不同于自用勺，勺柄处宜印（烫）“公勺”字样。

　　在服务要求方面，《公筷公勺使用规范》团体标准明确，各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公筷公勺；各类餐饮服务单位（包括单位食堂），可根据就餐人数摆放公筷公勺，以不影响菜品质量为原则，至少应保证熟食和生食分开。公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，摆放餐桌中间区域，或在每道菜品盛器右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公勺）。

　　“自从我们推出公筷公勺服务之后，消费者更加有信心来消费，也觉得更加卫生文明。出台这一份标准非常好，对我们餐饮企业有一个具体的指导方案，我们也更清晰地知道该怎么去落实规范。”汕头市餐饮业协会会员单位、百年银屏负责人陈慕淳向《南方》杂志记者表示。

　　舌尖上的防疫战

　　在花城广州，也出台类似的指引指南指导行业和市民正确使用公筷公勺。《广州市餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》近日出台，对此，广州市文明办发出倡议：“食在广州”是广州的一块金字招牌，它不仅仅代表广州食物种类丰富和味道好，更代表广州市民拥有良好的就餐习惯和文明餐饮意识，让“文明餐桌”行动继续落地生根并渗入人们的意识中，让“舌尖上的文明”成为衡量一个城市文明程度的重要标准。广州将不断推进文明餐桌建设，普及餐桌文明知识，倡导市民养成节约、绿色、文明、健康的生活方式。

　　经过近段时间大力宣传文明用餐的理念，不少市民表示，眼下相关公筷公勺使用规范发布恰逢其时，对餐饮单位和普通家庭都有现实意义。“如今在外面吃饭，很多都有用公勺公筷，出台这个标准，能更好地让人了解这些。对于家庭来说，也有一定的指导作用。”广州市民陈小新对《南方》杂志记者说。

　　自从“践行分餐制·使用公筷公勺”倡议发出以来，文明卫生的用餐理念，已成为越来越多人的共识。此次各地市根据实际推出的公筷公勺使用规范或标准、指引，无疑将大力指导和推动餐饮企业以及个人变革理念，从自身做起，培养健康饮食习惯，阻断餐桌上的疾病传播路径，提升餐桌文明。

　　突然来袭的新冠肺炎疫情，严重影响了社会的正常运转，也给人们敲响了健康饮食的警钟，让人们重新审视以往的生活习惯和理念。培养更健康、更科学的用餐习惯，正在成为人们的共识。

网编：陈冰青